辅料：石斑鱼1条，葱1把，生姜3－4片，红辣椒1只
一、把鱼刮去鱼鳞。鱼鳞极细小，要仔细刮干净，否则入口感觉不妙。取出内脏及鱼腮等沥干待制。
二、将洗净的葱绕成一团生姜切3－4片
三、1、先把锅烧热，再放油，就可将鱼放入锅，煎至两面略呈金黄色，把鱼捞起放一边；
2、 锅内倒入少量油，将生姜片和葱白段（约6Cm长）放入油锅爆炒至香味出来；
3、把煎好的鱼平放入锅铺在葱姜上，就可把酱油浇淋在鱼身上，加水，放入绕好的一小捆 葱，一起用文火煮，并将汤汁不断地浇在鱼身上。
四、 1.将锅内的汤汁完全烧到裹住鱼身，便可盛出装盘；
2.表面撒些小葱花，提香提鲜。
温馨提示：
1.鱼在煎之前，不需要用刀划拉几道，因海鱼是咸水鱼；
2.煎鱼时，采用热锅冷油，鱼才不会粘锅，
3.鱼在两面煎好后，放入锅内煮的过程，都不要去翻动鱼身，直至汤汁收尽；
4.此鱼并不腥气，不要用料酒去腥，如果感觉少了去腥的一步，可以加入几滴柠檬汁。
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