油菜属于十字花科一年生或二年生的草本植物，颜色深绿，帮子如白菜，茎为圆柱形，可长出很多分枝。一般情况下，人们所食用的是未开花长茎的油菜。
特性:
油菜的营养非常丰富、含有丰富的钙、铁和维生素c、胡萝卜素，其中维生素C的含量是大白菜的两倍，油菜中的营养是人体黏膜和上皮组织维持生长的重要营养源，可以防止皮肤角质化。
油菜中的一些物质还能促进眼睛视紫质合成，从而起到明目的作用，其中一些成分还能降低胰腺癌的发病概率。油菜还具有散血消肿、促进血液循环，辅助治疗孕妇产后淤血腹痛以及肿痛脓疮、丹毒等功效。
适用人群:
一般人都适合食用。
适用量:
每次150克。
温馨提示：
选择油菜的时候，以鲜嫩，叶子肥大，没有虫，没有病斑和黄叶，不出菜苔者为好。在制作油菜的时候，宜用武火爆炒，这样可保持鲜脆，并且保留营养成分。吃剩的熟油菜过夜后，不宜再吃，因为这样会造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
菜肴精选:
海米拌油菜
制作材料:油菜500克，海米25克，葱花15克，姜末10克、香油、酱油、米酷、精盐、味精各适量。
制作方法:
1.油菜择好后洗净，切成1厘米长的小段，然后用开水把菜掉熟，捞出控去水分，用精盐拌匀，装入盘中;
2.酱油、米醋、香油、葱花、姜末、味精调成汁;
3.海米用温水泡开，切成小段，与油菜段拌在一起，把调好的汁浇在菜里即可。
特色:色泽翠绿。味道醇厚。
油菜菇蕈泡菜
制作材料:油菜500克，鲜珍珠菇150克，玉蕈50克，小草菇30克，酱油、精盐、味精和香油各适量。
制作方法:
1.油菜、鲜珍珠菇、玉蕈和小草菇洗净，沥干水分;
2.在热水中加一些精盐，把上述蔬菜全都烫几分钟，然后捞出，冲凉后沥干水分;
3.将上述蔬菜和酱油、精盐、味精、香油等调味料一起拌匀，然后放在一个容器里，加盖腌渍半天即可。
特色:清香，顺滑，口感好。
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