我们选牛肉，一般是看：看牛肉颜色是否鲜红，色泽鲜红的牛肉是好牛肉。闻：有没有酸臭味？正常的没有酸臭味的牛肉，是新鲜的牛肉。摸：有没有弹性？用手按一下回弹的肉是新鲜的。
牛肉的做法很多，有炒牛肉丝，炒牛肉粒，红烧牛肉，卤牛肉。
炒牛肉丝做起来很快，卤牛肉一次多做一点，吃的时候切几片也很方便。
朋友来家做客，总想做点拿手菜，又简单又上档次，既招待了客人，又兼顾了孩子，还给老公挣了面子。那就炒一份青椒牛柳好了，学会了，很容易做。
下面我们就来做一份青椒牛柳。
材料：
牛肉半斤，青椒，红椒，生姜，葱
做法：
1 选一块新鲜的牛肉。
2 看清牛肉的纹路，如果牛肉是横纹，那刀一定是竖着切，一定要把纹路切断，把牛肉切成丝。
3 肉丝里放一小勺盐，少量糖，半个鸡蛋清，适量生粉，用手抓匀，再倒入一些油拌匀，锁住水分，放20分钟。
4 在这20分钟内可以做一些配菜，准备青椒，红椒，生姜，葱，葱也可以换成洋葱。
把青椒，红椒切成丝，生姜，葱切成片。
5 腌制时间到了，把锅烧热，倒入油，油要多一点，先放进生姜，葱，炒香，这样有利于去除牛肉的腥味。
6 葱油锅里再倒入牛肉丝，慢慢翻炒，油多不怕沾底。
慢慢地炒，牛肉丝就会变色，由原来的红色变成白色，牛肉丝就炒得快熟了。
7 将炒的八分熟的牛肉丝盛出来备用。
8 这个时候继续用锅里多余的油，再倒入切好的青椒丝和红椒丝，继续翻炒。
9 等辣椒断生以后，再倒入刚才炒的八分熟的牛肉丝，继续翻炒，加入少量的水，再加入生抽，盐，味精，继续翻炒。
10 这个时候，再撒一些黑胡椒粉，炒匀就可以出锅了！
这道菜就做完了，在写制作过程的时候，特别是出盘时，我又有些想它的味道了。
小贴士：1切牛肉丝一定要切断纹路。2一定要裹上蛋清和生粉，这样炒出来的牛肉才嫩。3起锅放点黑胡椒粉，味道更香。
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