【香辣莲藕】
1.首先我们准备一下食材，莲藕一节削去外皮放入盆中，倒入清水冲洗干净，先切成段再切成片，然后切成均匀条状放入盆中备用。
2.生姜一块 ，用力拍扁切成碎粒，大蒜3粒拍扁以后切成碎末，姜和蒜放在同一个盆中备用，再准备一个小盆，抓入一把花椒，一把干辣椒备用。小香葱三根切成段，放入小盆备用，香菜一小把，切成小段和葱放在一起，再抓入一把白芝麻。
3.食材准备好了，我们进一步处理莲菜，在切好的莲菜中打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀以后，加入适量玉米淀粉继续搅拌均匀，淀粉分次少量添加，使淀粉裹满每一根莲菜，而不要粘连在一起。
4.接着我们把莲菜过油炸一下，锅内烧油，油温5成热，把莲菜逐个放入锅中，莲菜遇热快速定型，轻轻晃动炒锅并用勺子不断搅拌，防止莲菜粘在锅底，如果有粘连用勺子打散，小火炸3分钟至莲菜表面呈黄色即可捞出。
5.接着升高油温至7成热，进行二次复炸，大火快速复炸20秒后倒出控油，经过复炸的莲菜，颜色更鲜亮，口感更脆。
6.锅内留底油，油热以后倒入花椒和干辣椒，注意温度不要太高，免得辣椒炒糊，翻炒出香辣味倒入姜蒜，翻炒出蒜香以后再把炸好的莲菜倒入锅中，转为小火连续翻炒1分钟使莲菜吸收辣味。
7.撒入食盐2克、味精少许、胡椒粉1克，白糖少许，继续翻炒化开调料，再倒入准备好的葱、香菜、白芝麻，颠锅翻炒均匀即可出锅装盘。
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