主料:面粉1000克、鸡蛋4个
辅料:菜籽油、白糖80克、酵母10克 、食用碱2克、和面菜籽油20克
做法:1、把500克面粉加5克酵母拌均匀，加水拌均匀合成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，成两倍大以上
2、取出在揉，排出空气，加4个鸡蛋，80克白糖、500克面粉，加食用碱2克，加水、菜籽油20克
3、再次合成光滑的面团，搓成长条切出小剂子，大盘子刷上菜籽油
4、把小剂子加大盘子里，上面刷上一层薄薄的菜籽油，盖湿布再醒10分钟
5、醒好的小剂子均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧
6、捏住两头，提起，很自然地扭成麻花
7、再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将两头分别打叉塞进去，成麻花坯
8、热锅凉油，油热5成下麻花坯
9、小火炸出金黄色捞起沥油放凉即可
小贴士
1、每次和面的面粉数量的相同，而且最好不要和的太硬，以不沾手为宜
2、发面团必须和做馍馍一样发的足够的发酵，食用碱不要加的太多
3、二次和面菜籽油不要加的太多，以免不好搓小剂子
4、二次和面500克面粉最好用4个鸡蛋，这样麻花酥香脆
5、一定小火慢炸，千万不能大火，要不麻花是软的不香酥脆
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