【黑木耳炒肉丝】
1.首先，我们把干木耳放在温水中泡软，然后洗干净、去除硬根、切成细丝。木耳一定要泡多少吃多少，千万不要吃隔夜的。
2.一块里脊肉切成细丝，放入盆中，加入一点食盐和料酒抓匀，肉丝吸收水分吃起来更加滑嫩；再放入一点淀粉锁住水分，淋入少许植物油防止粘连，抓匀后腌制10分钟。
3.小米椒对半切开，大蒜切成片，小葱切成段备用。
4.烧油滑锅、滑好锅以后倒出热油、加入凉油，放入蒜片和小米椒爆香。
5.然后倒入木耳转中火煸炒1分钟，炒的时候多淋几次水，以免水分蒸发木耳吃起来不够脆嫩。木耳炒软以后沿锅边淋入适量的清水，加入食盐、 胡椒粉，大火烧开以后盖上锅盖焖煮2分钟，让木耳充分软化、入味。
6.2分钟以后放入肉丝炒熟，再加入鸡精提鲜，放入葱段继续翻炒片刻，闻到葱香味以后即可出锅。
1.木耳要现泡现用，不能隔夜，最好不要用热水泡，木耳中的营养容易流失。
2.炒木耳时要多淋几次水，以免水分过多蒸发，吃起来不够脆嫩。
3.葱段下锅以后不能久炒，否则成菜葱香味不足。
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