排骨是大家爱吃也爱做的食材，最常见的是用来炖汤，或者是红烧排骨，但我们在烧排骨的时候，有时颜色发黑，汤汁也黏糊糊的，看上去给人的感觉就没有食欲。
那怎么样烧出色泽诱人，又好吃的排骨呢？今天叶子为大家分享一道好吃的家常菜，土豆烧排骨的正确做法。
【主料】排骨、土豆
【辅料】生姜、大葱、小葱、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香
【调料】食盐、鸡精、老抽、蚝油、料酒
具体操作方法：
1.把新鲜的排骨用适量的食盐，腌制20分钟，然后用清水冲洗干净。
2.把土豆切成大小均匀的块，放清水中浸泡，防止土豆氧化发黑。
3.锅中加入清水把洗净的排骨，放入锅中焯水，焯水的时候加入生姜大葱段和料酒去腥。
4.开锅后撇去浮沫，然后把排骨倒出控水。
5.然后在锅中加入适量的油，再加入我们所准备的大料，煸炒出香味，我们加入控好水的排骨。
6.用小火煸炒排骨，表皮略微金黄紧实，我们再加入两勺豆瓣酱。
7.小火炒制豆瓣酱出红油，然后把排骨一起炒匀，加入一丢丢的老抽，适量的盐和鸡精调味，再加入一勺蚝油炒制均匀，我们加入大葱段，姜片和适量的清水。
8.大火烧开中火慢炖30分钟，在排骨烧好后，但还有一些汤汁的时候，我们就把烧好的排骨倒在一个大汤碗中。
9.接下来我们炒土豆，炒土豆的时候非常的简单，锅中加油三成热下入土豆块，加入适量的老抽煸炒上色，加入少许盐、鸡精调味。
10.土豆炒制2分钟，然后把烧好的排骨中，多余的汤汁倒入土豆中焖烧。
11.土豆烧八成熟后再把烧好的排骨加入，烧至2分钟。
12.汤汁收浓出锅装盘，撒上葱花，美味即成。
【技术要点】
1.新鲜的排骨用食盐腌制一下，再制做味道更好。
2.焯水时把浮沫撇去，这样汤汁不混浊。
3.把排骨和土豆分开烧制，菜品颜色更鲜亮。
4.炒豆瓣酱要用小火颜色才红亮。
这样做出的排骨色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁香浓，非常受老人和孩子们的喜爱，不仅下饭而且也下酒哦！
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