经过多次尝试，终于把蛋糕做好了，蓬松好吃，再也不会失败，真棒！做蛋糕是很多人的噩梦，尤其是戚风蛋糕，不熟练一个步骤做的不对，就会塌陷萎缩，使得许多人都不敢尝试。我经过了多次的实验，终于摸清了一些细节，一次分享给大家，少走弯路，做蛋糕再也不会失败。
烘焙现在已经走进了千家万户，很多年轻人也都加入了家庭烘焙的大军。有很多人通过不懈的努力做的有模有样，也有的人半途而废。其实做什么事情都要有认真的态度，学习烘焙很多人都是为了家人吃得更健康，自己看着做出的甜品也很有成就感。就拿做蛋糕来说，戚风蛋糕难倒了很多人，经过我不断的摸索，我家的戚风蛋糕松软好吃似云朵，再也没有失败过，想吃就做一个，无添加更健康。
所用材料：低筋面粉90克，鸡蛋5个，白糖50克，玉米油40克，牛奶60克，柠檬汁几滴（没有可以白醋代替）。
做法步骤：
第一步：鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清中不能有一丝丝的蛋黄，不然很不容易打发。
第二步：把蛋黄中加入玉米油，牛奶用蛋抽充分打匀，筛入低筋面粉。低筋面粉要筛入到蛋黄糊中，这样不容易形成小面疙瘩，比较好搅拌。
第三步：用蛋抽画之字形拌匀，成为细腻的蛋黄糊。
第四步：把蛋白，柠檬汁（没有可以用白醋）和白糖打发成干性发泡的蛋白霜。柠檬主要是去腥的，白醋代替也完全可以去除腥味。
第五步：把蛋白霜分3次放到蛋黄糊中翻拌均匀，不要画圈搅拌，以防止面粉出筋，拌好后成为细腻的蛋糕糊。
第六步：把蛋糕糊倒入蛋糕模具中八分满，震几下，把大的气泡震出，这样可以使烤出的蛋糕里面没有大的气泡更细腻。
第七步：烤箱200度预热5分钟，改成160度上下火，放进蛋糕模具烤制大约50分钟，拿出蛋糕震几下，可以有效的防止蛋糕的回缩，然后倒扣，等到用手摸蛋糕，手感温乎的时候脱模即成，切块食用，早餐或者加餐都很棒，柔软蓬松太好吃了。
峰儿话语：
1，蛋白霜打发一定要到位，拿起打蛋器，打蛋器头上的蛋白霜成直角就可以了，如果没有经验，可以把筷子立在蛋白霜中，筷子能够在蛋白霜中站立不倒就是打发到位了。
2，蛋白霜和蛋黄糊要翻拌均匀，切忌画圈搅拌，翻拌的时候要轻，快，防止消泡。
3，烤制的时候，烤箱品牌不一样温度也会略有差异，可以自行调整，低温烘烤。出炉时很有必要震一下，把蛋糕中的气体震出，这样可以有效的防止蛋糕回缩。以上这几点做好了，戚风蛋糕就再也不会失败。
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