【导读】:尖椒牛柳是我们在平时会经常吃的一种食物,主要是因为尖椒牛柳吃起来的味道是非常好的,所以说很多人对尖椒牛柳都是比较爱吃的,这的确是很美味的一种食物,对人体健康也有意义。
牛肉大家都应该喜欢吃,牛肉的肉比较细腻,脂肪比猪肉少多,味道好吃是家庭中常见的菜,但是炒着吃很多人都炒不嫩 ,这是为什么呢?
想要尖椒牛柳做的好吃,首先是挑选牛肉,大家都知道牛肉纤维比较粗,所以用来炒得牛肉,我们一定要挑选牛肉纤维比较细的,筋膜比较少的!牛里脊是最好的选择!接着我们要把牛肉上的筋膜给去除掉,筋膜会严重影响牛肉软嫩的口感,所以一定要把它除掉。
好了,下面就是切片了,俗话说,横切牛羊顺切猪,我们先看下纹理,是这样一丝一丝的,我们要把它横刀切片,这样可以把牛肉纤维斩断,便于咀嚼吃起来不会老!而厚度呢,大概在一元硬币的厚度,这样可以帮助我们更好的掌握火候,不容易炒过火。
想要烹饪出美味的尖椒牛柳,那么需要注意,想要让尖椒牛柳味道好,需要我们注意方法,在炒制的过程中需要我们加上淀粉才行。我们在制作尖椒牛柳之前,一定要用小淀粉和在牛肉的表面,稍微的进行腌制就可以了,然后再放入到锅中开始炒,这样是可以让尖椒牛柳的肉质嫩滑的。不过一定不能加入太多的小苏打,这一点需要我们重视,否则是会导致尖椒牛柳的味道和口感变差。话不多说,下面,今天就和大家来分享这道尖椒牛柳的详细烹饪方法。
——尖椒牛柳的烹饪方法——
【所需食材】
牛里脊 200克、尖椒 1把、淀粉 适量、盐 、料酒、 酱油 1-2大勺、啤酒
【烹饪步骤】
第一步:牛肉切丝,或切条,或切块,怎么爱吃就切成什么形状。 把牛肉洗净,挤干水分,水分要尽量挤干,然后开始腌制牛肉。
第二步: 用盐先均匀的洒在牛肉上,用手使劲抓到发粘,加一两勺料酒和一点啤酒,再加一点酱油着色,我喜欢加生抽,更鲜,加生抽的话前面的盐要略微少一点点防止肉过咸,继续抓抓抓,捏捏捏至发粘,加淀粉,直接把生淀粉洒在肉上,抓捏至生粉完全包裹住牛肉,如果觉得太黏抓捏不匀,可以加一点点水,抓捏至肉色透亮如上图,再浇一点点油,拌匀。
第三步:不辣的尖椒,洗净,剥开去籽(去籽目的是保持菜品清洁,要不然一粒粒炒黑的籽影响美观),偷懒的话洗净沥干就行,不剥开直接炒也没关系,我就没去,呵呵!
第四步:油锅冒烟后倒入沥干的尖椒翻炒,加点盐,稍微有点瘪了就盛出,颜色还是翠绿的,不用太熟,等下还要回锅再炒过的。
第五步:最最关键的步骤来咯! 起油锅,锅子烧热后倒油,冷油!冷油!冷油把牛肉下锅,刚放下去的时候不用炒,让它稍微在油里煎熬一会会儿时间,大概10秒后再开始翻炒。牛肉要嫩,最关键的步骤就在这里啦,再次强调,必须要热锅冷油下牛肉。牛肉划开,翻炒至差不多断生的状态,把尖椒一并倒入,开大火不停翻炒,如果觉得锅里很干,可以加一点点热水继续翻炒,等尖椒和牛柳都熟了,有点点黏黏的状态,就可以出锅啦!诱人的尖椒牛柳出锅啦!
在做青椒炒牛肉这道菜时,首先选材尽量选用牛身上最嫩的部位牛里脊,或品质上乘的牛排,入口嫩滑肉质不柴。
【小贴士】
1、炒牛肉原食材可以选用牛柳肉或牛里脊肉口感更佳。
2、牛肉在处理时,切片的话要逆着原本的纹路切,这样纤维易切断口感更佳,反之如果切丝就顺着纹路切即可。
3、牛肉腌制时无需加盐,否则肉质容易变老。
4、腌制好的牛肉下锅炒至变色即可盛出,最后与配菜一起翻炒调味即可,炒制时间不宜过久,否则口感不嫩。
5、腌制的时候放一点啤酒,是因为啤酒里面有二氧化碳,还有麦芽,可以给牛肉增加鲜味,而且通过二氧化碳的渗透,可以让牛肉的肉质更加松化,这样吃起来就会更加滑嫩了,不容易炒老了。
6:青椒放进锅内需要快速的翻炒,时间不要太长,否则就炒太软不好吃了。青椒牛柳请先炒牛肉片,再炒青椒。
——【内容总结之“疑问解答”】——
为什么炒牛肉是要凉油下锅而不是热油下锅呢?
我们在炒牛肉的时候如果热油下锅,就会因为牛肉遇到了热胀冷缩导致牛肉的肉质更加的紧实,所以才会出现特别难嚼的现象,一定要记得热锅凉油将牛肉下锅,这样的话炒制出来的牛肉才会嫩滑好吃,还不粘锅。
【结语】
青椒炒牛肉则荤素搭配、开胃又下饭,这道家常菜,色泽鲜亮诱人,入口一清脆一嫩滑米饭又得多吃两碗,牛肉可以补中益气、强健筋骨,也是优良的补铁食材。
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