酿造无醇啤酒需要特定的酵母以及特殊的酿 造方法。无醇啤酒虽然酒精含量很低，但是依然 具备不逊色于传统啤酒的香气和口感。近年来随 着人们对自身健康的重视和对酗酒危害的认识， 消费者逐渐关注这种既能享受啤酒风味的同时又 能保持健康的饮品。
在我国无醇啤酒已出现了很多年，但始终关注度较低，在市场上发展得也很缓慢，直到 2009年我国加大查处酒驾的力度，无醇啤酒才 走进人们的视野。无醇啤酒的酿造工艺有很 多，主要有生物法和物理法，这2种方法又细分 为其他多种方法，但是不同的脱醇方法都存在优 点和缺点，这就导致虽然目前市面上已经存在很 多种类的无醇啤酒，但是它们都存在着口感或者 风味上的缺陷，市场竞争力不足。本文归纳总结 了众多的酿造工艺，分析每种方法的特点，选择 更好更优的生产工艺，使酿造的无醇啤酒的口感 和风味更受消费者的欢迎，从而为无醇啤酒的发展提供参考。
1 无醇啤酒的标准与规定
目前国际上虽然有一些国家不允许无醇啤酒 中含有酒精，但是大部分国家已经都允许无醇啤 酒中可以含有少量的酒精。 根据中华人民共和国国家标准GB 4927—2008 规定，我国无醇啤酒酒精度要小于等于0.5%vol， 原麦汁浓度大于等于3.0 °P。除特征性外，其他 要求应符合相应类型啤酒的规定[1]。欧盟作为一 个多国家联合体，对“低醇”和“无醇”啤酒并 没有严格的规定和法律要求，但欧盟中的每个国 家都有自己的法规。一部分欧盟国家规定无醇啤 酒酒精度要低于0.05%(v/v)，原麦汁浓度低于2.2 °P。在美国“无醇啤酒”指的是完全不含酒精， 即酒精含量低于0.05%(v/v)的饮料。另外一些国家 因宗教文化等原因，无醇啤酒通常是指完全不含 酒精的啤酒。因此关于“无醇啤酒”的定义和规定在每个国家都不尽相同。
2 啤酒的危害和益处
适度饮酒和酗酒是2个概念。酗酒多年来在社会上影响较大，不断被提上公共议程。酗酒对社 会的危害有目共睹，如暴力犯罪、交通事故、健康损害及造成的公共秩序混乱等。同时啤酒中的乙醇一直被普遍作为啤酒的成分摄入，乙醇在体内会代谢成乙醛，乙醛的毒性很大，会和细胞的成分结合生成有害的乙醛加合物。 啤酒是由一系列有营养价值的谷物酿制而成 的饮品。这就体现出了无醇啤酒的优势，即在没有酒精造成负面影响的情况下，还保持了啤酒的健康成分。
3 喝了无醇啤酒能开车吗？
一些爱喝酒的司机认为不醉啤酒不是酒，因此喜欢上了不醉啤酒，喝了以后可以照样驾车。但交警与专家对这种啤酒效果持否定态度。
交警部门执行如下判断酒后驾车和醉酒驾车行为标准：每百毫升血液中含20-80毫克（含20毫克，不含80毫克）酒精为酒后驾车；每百毫升血液中含80毫克以上（含80毫克）酒精为醉酒驾车。一般人只要喝一瓶普通啤酒就可达到每百毫升血液中40毫克酒精。虽然无醇啤酒是指酒精度数达不到1%的具有啤酒味的碳酸饮料及清凉饮料，属于低度啤酒，而且它糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，但它毕竟也含有一定的酒精成分，也是酒，无醇啤酒喝多了也会飘飘欲仙，也会醉，血液酒精检测仍然在酒后驾车检测范围之内。
中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤说，呼吸仪测量的是喝酒后酒精从肺部扩散出来的气体，这种啤酒度数低，呼吸仪不一定能检测到，但是它仍然有酒精度，透过精度较高的方法，如抽血检测还是能发现喝过酒。
4 价格小贵的无醇啤酒凭啥“蹿红” 迎合年轻人
酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒被称为无醇啤酒。相比传统酒类，无醇啤酒的酒精度明显降低，也受到了不少喜欢“微醺”的年轻人喜爱。7月5日，在盒马鲜生长沙佳兆业广场门店，货架上摆放着不同口味的精酿啤酒和果味啤酒两类产品，酒精度≤0.45%vol，售价均为10.9元/瓶(罐)。
“一罐新零无醇啤酒的热量小于半个苹果的热量，并且含成人日需膳食纤维的20%。”盒马鲜生的导购介绍，门店无醇啤酒月销量在30-50瓶左右，“新零无醇啤酒虽然价格较普通啤酒大约贵1-2倍，但很多年轻消费者看中其含有膳食纤维、热量低的特点，会选择购买。”
宝华力亚无醇啤酒是目前销量较高的啤酒。这款无醇啤酒的酒精度为0%，白啤售价7.9元/瓶，草莓味售价7.8元/瓶，消费者在购买时更偏向于白啤，月销约为45瓶，基本上都是年轻人在购买。
无醇啤酒的价格较普通啤酒稍贵。如，燕京无醇啤酒330毫升24罐售价79元，与同规格普通啤酒价格相同，而24罐的无醇白啤售价达到了139元;青岛无醇啤酒12罐136元，普通青岛啤酒12罐的价格仅售53元，而主打中高端的新零无醇啤酒和一些进口产品普遍在10元左右一罐。
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