馅料水分较多，馅料里面的水分在烘烤的过程中以水汽的形式出来，导致月饼膨胀开裂。也可能是长时间的高温烤制，导致外皮焦硬，内部馅料发生膨胀，导致外皮裂开，可以将馅料炒干或采取时间短、温度高的烘烤办法避免月饼烘烤时开裂。
月饼烘烤为什么会开裂
1、馅料水分较多
月饼的馅料中含有较高的水分，在烘烤的过程中，馅料里面的水分过高会以水汽的形式出来，导致月饼膨胀开裂，在制作馅料时，应该尽量将馅料中的水分炒干，油多一些，这样就可以避免月饼烘烤开裂的情况。
2、烘烤方式
月饼属于烘烤制品，在烘烤过程中若是采用长时间的高温烘烤，内部月饼馅就会发生膨胀，导致月饼裂开。可以采取时间短、温度高的烘烤办法避免月饼烘烤时开裂，因为短时间的高温烤制会使饼皮快速烤硬，不容易开裂。
3、注意事项
高血压和糖尿病患者不能食用月饼，月饼中糖含量较高，糖尿病患者食用后可能会引起血糖升高，病情加重。月饼中脂肪含量也较高，高血压患者食用后会引起高脂蛋白血症，促使脂肪质沉淀，加重高血压病症。
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