老盐豆是苏北地区和皖北地区、豫东地区、鲁南这些地区的家常小菜，很多人都喜欢吃， 那么老盐豆怎么做？老盐豆炒鸡蛋的做法是什么？
准备食材：黄豆数斤、红辣椒数斤、食盐数斤。
选取优质黄豆数斤，清洗干净。
然后选上乘的红辣椒，并碾成辣椒酱。
把黄豆放进锅里，用水煮透。
将黄豆捞出，装进口袋并扎紧，放进纸箱里捂上3至4天。
然后把黄豆倒进器皿里，放上食盐和碾碎的红辣椒酱，充分搅拌。
用石蜡或者水密封器皿，让其在罐子中充分发酵1个月左右就好了。
老盐豆炒鸡蛋的做法
把鸡蛋打在碗里搅拌，备用
在锅里倒入适量油（豆油会更佳），待热时把切好的尖椒放进锅里炒，马上在把盐豆放进锅里翻炒。
等到盐豆炒的亮黄时，把搅拌好的鸡蛋倒在盐豆上，让鸡蛋与盐豆裹在一起。
待到鸡蛋熟了，把葱花倒在上面，就搞定啦～
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