很多人都吃过鱼香肉丝，这道没有鱼的鱼香肉丝让很多人都赞不绝口，那么鱼香肉丝用什么肉做？鱼香肉丝是什么菜系？
鱼香肉丝是什么菜系
鱼香肉丝属于川菜，因无鱼肉而有鱼香而得名。鱼香肉丝在川菜中算是一道名菜，享誉全国，这道菜是民国一位川菜大厨所创制的，灵感来源于泡椒肉丝，不过也有民间传闻，说是一位妇人在家中，本想做鱼却因没有了，用猪肉代替，误打误撞做出这道菜。
鱼香肉丝是用猪里脊肉做的，鱼香肉丝属于川菜，该菜是由里脊肉、醋、辣椒、胡萝卜和糖等炒制而成的。
鱼香肉丝的做法：
1、里脊肉切丝放入碗中，加料酒、淀粉、蛋清抓板均匀，腌制20分钟；
2、将木耳、冬笋、胡萝卜、葱姜蒜切好，碗中放入醋、白砂糖、淀粉、盐搅拌均匀备用；
3、锅中倒食用油，爆香葱姜蒜，放入里脊肉炒制变色；
4、放入木耳、冬笋、胡萝卜和调配的料汁翻炒熟即可。
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