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发面面粉和水的比例是多少，发面面和水的比例是多少
面粉和水的比例是2：1，面粉和水的比例不是固定的要根据实际情况而定。
发面的做法，准备材料：面粉：200克、水：100克、酵母：适量。
1、面包桶内，加入面粉
2、然后倒入水和酵母
3、选择面包机的和面功能，和面25分钟
4、关掉面包机电源。
和好的面团就留在面包机桶内，上面盖上一层湿布。
5、面团发至两倍大即可。
发面时，水和面的比例具体是多少？
加入面粉的重量是100克，那么水量可以是面粉的60%，也可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水程度。
可以先放入60%的水，然后根据面团的程度适当增加水量，一直达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度有些粘手，尽量多和一会。
鸡蛋的用量:鸡蛋和水统称为液体，满100克的面粉计算的话液体的含量为面粉含量的60%到70%，也就是说如果你加入鸡蛋后再加清水量等于100克面粉减去鸡蛋的含量即可。
糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包，面粉含量8%以上为甜面包。
如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量到10%到15%，盐的含量是面粉宽姿含量的1%就可以。
酵母的含量是面粉含量到2%，如果气温低一些，可以适当增加酵母的用量，一般不要超过面粉的百分之三
如果蒸馒头的话：水和面的比例为240克水，放400克面粉。
首先我碰肆们先准备材料：褐麦粉400克，纯牛奶或者清水240克，白糖60克，酵母5克。
第一步，在桶里加入纯牛奶和白糖，然后放入喝麦粉。
在面粉顶端放入酵母。
没有纯牛奶可以换成等量的清水。
第二步，开始和面，将面揉成光滑的面团即可。
第三步，将面团擀开擀薄，从一端开始卷尽量卷紧一些。
然后切成5cm左右的小块正方形。
第四步，将小馒头摆在蒸笼架上，中间隔有空隙。
第六步，在锅里装点热水，将蒸笼放上去，醒发20分钟，馒头体积比原来大一倍的时候即笑巧轿可开蒸。
第七步，在锅里放上冷水之后大火烧开，然后，用中火蒸20分钟左右。
第八步，掀开锅盖晾凉即可使用。
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