牛肉是非常好吃的一种肉类，煎炸炒炖烤怎么做都好吃，价格和营养价值都比猪肉要高，炖是最简单的一种做法，煎炸炒烤都要求蛮高的技艺才能做吃好吃的牛肉大餐，炖的要求就很简单了。那么牛肉怎么炖好吃又烂，记住这个技巧很重要。
牛肉里面丰富的氨基酸和蛋白质，可以提高人体抗击疾病的能力，对于还在生长发育和病后调理中的人们来说具有很好的补血、修复组织、补充营养的作用，相比于猪肉，它的营养成分更是人体所需要的，天气冷的时候还能够拿来做暖胃的进补食品。中医认为，牛肉养脾胃、强筋骨的功效特别的适合女性吃，增加免疫力的同时脂肪含量也少，不容易长胖，味道还很鲜美。
一般选择炖牛肉的肉要是那种红色很均匀、有光泽的，肉中间的脂肪要淡黄色或者纯白的。牛肉的很多部位拿来炖着吃都是很不错的，主要包括外脊、腰板、胸口等有筋有皮肥瘦相间的肉。不能选择那种带血丝的肉，这种肉炖来吃很柴。这个选肉的技巧很重要，一定要牢记。那么如何炖才能好吃?介绍一道酱牛肉的制作方法。
将买回来的牛肉放到水里浸泡2小时，然后放到锅里炖煮30分钟，捞出装盘备用，然后倒油加入生姜爆炒牛肉，不停的翻炒，炒制的过程中倒入一罐啤酒然后大火烧开，再倒入两大碗的开水，等到整锅煮开以后倒入八角、桂皮等调味料开始炖2个小时，这期间要给牛肉反面，不然随着汤汁的减少牛肉吸汁不均匀就不好吃。炖好以后，就在汤汁里面放置一整晚，不要着急拿出来。切牛肉的时候找到牛肉的纹路用刀口垂直切下去。还有炖煮期间不要加水。
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