剁椒鱼头是一道具有湖南特色的传统美食，因其具有外观光泽红亮，鲜辣适中的特点而深受广大人群的青睐。今天就交给大家一套剁椒鱼头的家常做法，鲜辣适口简单易学做法教学。
准备新鲜的花莲一条，5斤左右。剁椒鱼头这道菜，也被称为“鸿运当头”、“开门红”，做法简单、非常的适合用来做年夜菜。第一步，杀鱼改刀，首先把鱼鳞刮干净，鲢鱼的鱼鳞比较小，没有专业的工具非常的难刮，建议大家让卖鱼的帮忙宰杀。鱼鳞刮干净后拿去清洗干净，然后大概在鱼头向下四指宽的位置，把鱼头剁开。剁开以后清洗干净把鱼头改刀，用刀贴着鱼骨往前切，切到鱼头处用刀把鱼头用力剁开，然后把鱼头掰开，去除里面的内脏和鱼鳃，把里面的黑膜和血水都清洗干净，在鱼身上面划上几刀方便入味。
下一步准备腌制鱼头，放几根大葱段、姜片、料酒，挤出葱汁在鱼头上面揉搓均匀、腌制十分钟。下一步准备辅料，准备一瓶剁椒倒出控水，因为剁椒非常的咸。然后把剁椒冲洗几遍去除大部分的咸味，尝一下不是非常的咸就可以倒入碗中备用。准备一把小米辣泡椒切碎备用，然后拍一头大蒜剁碎备用，最后再切点小葱花备用。准备一个大盘子，上面放两根筷子，把葱姜垫在下面，最后把鱼头放在上面即可。鱼头下面垫两根筷子撑起鱼头、可以使鱼头受热均匀。
准备好之后下一步开始制作，锅中倒一点油，烧热后倒入蒜末炒香，倒入泡椒炒香，炒香后倒入剁椒，再次翻炒一分钟左右。倒入大概20毫升的蒸鱼鼓油，翻炒均匀后关火，把炒好的料头倒在鱼头上面，用铲子把剁椒铺均匀。然后准备蒸鱼头，锅中水烧开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开大火，把鱼头蒸10分钟。十分钟后打开锅盖，用筷子扎几下，可以轻松扎透，这个时候鱼头已经蒸熟。然后把鱼头端出来，抽掉筷子，均匀的撒上葱花，然后再撒上一层胡椒粉，最后均匀的淋上热油，一道肉质细嫩、肥而不腻、鲜辣适口的剁椒鱼头制作完成。
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