冬瓜丸子汤细细品味超好喝，但是要想做好这道美味汤也是有讲究的，今天就分享给大家这道菜的做法，这种扎实的肉丸满满一口咬下去，这肉丸又香又嫩，太满足了!
冬瓜丸子汤
食材：
冬瓜1块，猪肉馅300克，蚝油25克，盐少许，白胡椒粉2克，玉米淀粉15克，凉水适量，香油数滴，香葱末少许
步骤：
1. 冬瓜和肉馅准备好;肉馅用新鲜或者冷冻的均可，冷冻的需提前取出完全化冻再使用;
2. 肉馅中倒入适量蚝油，白胡椒粉，这两种调料都有去腥提鲜的效果，无需再放料酒;
3. 想要肉丸抱团不松散，放一小勺玉米淀粉起到粘合效果，也可以放半个到一个鸡蛋清;
4. 加少许盐，顺着一个方向搅拌;想要肉丸口感嫩，一定要往肉馅里打水;肉的含水量不一样，所以要少量多次的加凉水，搅拌至肉馅能呈现明显的带拉丝状的漩涡就可以了，静置一会儿再使用，使水完全吃进去，肉丸入水就坚挺不趴了;
5. 冬瓜去皮、去籽，切细长薄片;
6. 入凉水锅中煮开，肉丸入水前将火力调小，保持微沸状态;
7. 取一个小勺，蘸点儿水，挖一勺肉馅，在碗里摔打几下，肉丸表面就很光滑了;
8. 将肉丸送入水中，重新舀肉丸再摔打，直到肉勺全部入汤;表面变色后转中大火，煮2分钟，肉丸浮在水面即可关火，酌情加香油、香葱末、盐。
烹饪小窍门：
1. 冬瓜有绿皮和白皮之分，绿皮的质地较硬，白皮的质地酥嫩，可根据自己喜欢选择;冬瓜皮的营养价值更高，但这道汤用时短，宜去皮再煮;
2. 肉馅中稍带点儿肥得更香嫩;
3. 出锅时撒香菜、香葱均可;香油和盐酌情添加。
肉丸去腥不放料酒，因为不同品牌的料酒浓度不一样，细品，肉丸和汤会有种奇怪的味。如果执意要放酒，我建议放黄酒，柔和而无异味，喜欢的话不妨自己动手试试看吧!
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