话梅是芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅，经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。
话梅的名称起源
因为是说话、聊天、摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅。最初，话梅是说书先生用来润口的，因说的时间长了，口干舌燥，便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去，因为说书先生的“书”称“话本”，其梅亦称“话梅”。
话梅可以泡水喝吗
可以，话梅使用开水直接泡就可以，天气干燥的时候可以适量饮用一些，每次几颗即可。话梅口味偏酸，不适应酸或不喜酸的人群可以话梅偏少，水多一些，但不建议长时间或一次性过多地饮用话梅水。建议吃完话梅或喝完话梅泡的水后及时漱口或刷牙。
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