卤牛肉块做法？
材料：牛肉800克，八角6块，生抽3勺，盐2勺，冰糖2块，酱油1勺，料酒2勺，胡椒粉少许，桂皮1片，香叶3片。
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锅里放清水，然后放入洗净的牛肉，煮5分钟左右，捞出洗净。然后在高压锅里放入适量清水，加入牛肉桂皮和花椒叶，一勺料酒和一勺酱油，压20分钟。因为我的牛肉是速冻的，所以加了这道工序。
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将牛肉从高压锅中取出，放入敞口的卤水锅中，放入牛肉，其他食材同上。另外加入冰糖料酒和酱油腌制30分钟左右，加入适量盐和鸡精调味10分钟后出锅。
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加入淡醋盐、少量白糖、蒜末和葱花，拌匀，放入冰箱冷藏味道更佳。
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牛肉出锅后，放凉，切的更好。切好后，放在盘子里。蘸酱吃味道非常好。喜欢吃辣的可以搭配辣椒酱。
卤牛肉块做法？
牛肉的腌制方法如下：
材料：元稹糖3汤匙，酱油5毫升，八角5个，花椒20个。
辅料：料酒5g。
步骤：
1.将新鲜牛肉切成大块。
2.用水泡洗。
3.用清水浸泡一夜，把血倒掉，洗净。
4.锅里放水，大火烧开，放入牛肉、2片八角、姜片一起煮十分钟。当牛肉八成熟时，取出牛肉并洗净。不要加姜片和辣椒片。
5.准备姜片，八角，花椒，红椒。
6、热锅冷油，不用等油热直接放姜片、花椒、八角。
7.加入洗净的牛肉，转中火翻炒。
8.加酱油。
9、加入冰糖翻炒，咸或根据自己口味加减。
10.牛肉上色均匀后立即盖上盖子。这个时候不要加水，用牛肉本身的水煮。
11.将原汁煮至速干，揭开加少许水，快速翻炒均匀，盖上盖子。
12.这样可以重复几次。一定不要一下子加很多水。
13.牛肉快熟时，加入少许料酒，快速翻炒均匀，立即盖上锅盖。酒香无法挥发，盖子也是用来让酒味深入肉里的。
14.加入料酒后，开大火，煮汁，2-3分钟左右即可食用。
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