在人类发展进程中，饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的精神财富。山西的面食文化不仅种类繁多，口味复杂而且具有极为深厚的文化内涵。今天小编把山西面食文化的成因，特色，和山西最有名的面食一并给大家做详细讲解。
起始于旧石器时代晚期
山西沁水下川文化遗址是目前所知山西境内旧石器时代晚期最后一处有代表性的文化遗址，距今有两万年左右。这里出土了与原始农业相关的几种生产工具，其中就有用于粮食加工的石磨盘、石磨棒等，可以推知，山西境内的粮食加工始于旧石器时代晚期，开了面食文化的先声。
山西面食的发展兴盛
在汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，据史料记载，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。其中，山西面食的传播范围在汉带逐渐扩大，并在唐代得到的长足的发展和兴盛。宋代开始，面食发生变化，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头，并奠定的山西面食的发展走向。
于明代形成独有文化
在明代，面食的制作就已经很精美了。明代程敏政在《傅家面食行》诗中有句云：“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”，对山西面食大加赞赏。经过历朝历代的演变，山西面食整合了诸多地区的面食特点，形成了今天的面食文化。
面食文化的进一步发展
随着晋商文化的兴盛，面食从造型到花样乃至风味，都达到了精益求精的程度。早期商人长年漂泊在外，熟悉外埠的饮食习惯，当他们积累了一定的资金，由行商发展到最后专事金融票号之后，饮食习惯中自然会整合其它地区的饮食习惯。因此说，山西商人的饮食习惯对山西面食文化的形成也起了有力的促进作用。
山西面食文化高度繁荣的原因
历史上，交通又不发达，自给自足的自然经济特别明显。在这样的条件下，取材于当地所产小麦、高粱、谷等杂粮，限定了饮食向着面食文化模式发展。饮食结构的单一迫使山西人对于面食的探究更加深入，最终形成花样百出，有别于其它地区的特殊的面食文化。
山西面食最大的人文因素是百姓的普遍参与性。山西任何一个地区的百姓，特别是农家妇女，都能做一手漂亮的面食。看起来非常单一的面食，在勤劳智慧的农家妇女手里，竟变得多姿多味，通过煮、蒸、炸、烤等手段，把单调繁琐的家务，变成了诗化的劳动，或劳动的诗化。从而产生了精美无比的制作技术和品种，从而形成了独特的面食文化。
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