我国地域辽阔，人杰地灵，一方水土养育一方人，一方水土孕育一方名菜。中国传统八大菜系就是对“中华美食，博大精深”这句话的很好诠释。而今天我要同大家分享的是“山西10大名菜”。山西菜虽然没有被列入我国的八大菜系，但是人们都习惯称之为“晋菜”。晋菜流行于山西也起源于山西，具有浓浓的山西地域风味。如今的晋菜可以分为晋南、晋北和晋中三大流派，总体特点为“以咸香味为主基调，以酸辣味为陪衬”。
那山西究竟哪些菜最出名呢？接下来就为大家分享晋菜中10大经典名菜，道道均是晋菜中的招牌菜，也是山西当地人的心头爱，地域特色十分明显。一起来看看你吃过哪几种吧？
1、黄奇煨羊肉
黄芪煨羊肉，这道菜属于山西有名的传统名菜，也是山西经典名菜。特别适合现在冬季食用，营养滋补，驱寒暖胃。此菜以羊肉为主料，再以黄芪、萝卜为辅料煨制而成；最大的特点就是吃起来的味道极为鲜美、羊肉酥软而绵软，羊汤浓香爽口，咸鲜适中，深受当地人的喜爱。
2、酱梅肉
酱梅肉属于山西晋中的一道传统特色菜肴，山西经典名菜，地域风情十分浓郁。山西地处我国北方，而对于北方人来说，常有无肉不成席，无酒不成宴的说法。因此在山西，喝酒、吃肉和吃面食成为了山西人饮食生活中的三大特色。
而酱梅肉就是当地老百姓餐桌上常见的一道经典肉菜。此菜主料为五花肉和酱豆腐，辅料为姜片、花椒、 八角 、桂皮 、香叶 、干辣椒、白芷 和葱叶子等。酱梅肉最大的特点就是吃起来的口感十分独特，不柴不腻、香烂可口、肥而不腻，香味醇厚。
3、过油肉
过油肉是山西的著名传统名肴，属于山西经典名菜。虽然如今在很多地方都有“过油肉”这道菜，但唯独只有山西过油肉就是与众不同，独具山西地方特色。而就在山西境内，也存在很多过油肉的版本，其做法和选材都有所差别。不过尤其以太原、大同和晋城三地的过油肉最为出名，俗称：“三晋一味”。
山西过油肉与其它地方的过油肉相比较，具有以下鲜明特色，外观色泽金黄靓丽、汁芡适量透明，可见少量明油；吃起来的口感外软里嫩，咸鲜中略有酸味，令人回味无穷。
4、山西糖醋鱼
山西糖醋鱼属于山西的一道传统名菜。虽然鲁菜中的山东济南糖醋鲤鱼也是一道经典名菜，但是山西糖醋鱼具有它自身的鲜明特点，具有浓郁的山西地方特色。因为山西糖醋鱼的主料采用的是正宗黄河鲤鱼和山西著名的特产老陈醋为主料制作而成。
因此，山西糖醋鱼的独特之处除了黄河鲤鱼，关键在于与众不同的山西醋。此菜外焦里嫩、肉质细腻、味道鲜美、酸中有甜，没有一点鱼腥味，堪称“山西一绝”。
5、山西大烩菜
山西大烩菜，顾名思义，这道菜的食材主料比较多，是个大杂烩。此菜属于山西当地人最喜爱的一道传统名菜，每逢重大节日或者招待宾客，这道菜都会出现在山西人的餐桌上。
山西大烩菜最鲜明的特点是，食材多样而丰富，一般以瘦肉、五花肉、土豆块、炸豆腐为主料，辅以多种调味品一起炖煮，味道鲜美、营养丰富，老少皆宜。
6、鹌鹑茄子
鹌鹑茄子也是山西晋菜中的一道传统名肴，也是一道当地老百姓的家常菜，在太原一带十分流行。此菜做法简单，但是十分讲究，首先要将茄子切成比较特殊的菱形块状，然后经过油炸控油等工序；其次再将鹌鹑入锅辅以各种调味品进行炒制，炒熟之后再将处理好的茄子下锅混合烹制即成。
山西鹌鹑茄子最大的特点是，成菜外观极具造型，形似乌龟壳；色泽靓丽；吃起来的口感醇香绵软，咸鲜适中，营养丰富而均衡。
7、定襄蒸肉
定襄蒸肉这道菜在晋菜中的名气很大，只要是当地稍具规模的各种宴会餐桌上，一般都能见到此菜。定襄蒸肉在晋菜中属于晋北流派风味，具有十分悠久的历史，据传早在隋唐时期便有此菜，而到了明清时期，却十分盛行，一度成为历代宫廷御苑的珍品佳肴。直到清朝时期，这道菜才正式进入民间老百姓的餐桌。
定襄蒸肉最大的特点是做法简单而独特，其主料就是猪瘦肉和土豆，猪瘦肉中加入面粉、淀粉和土豆之后，再辅以调味品蒸制而成。吃起来绵软香糯，香味扑鼻，百吃不厌。
8、黄河鲤鱼炖豆腐
黄河鲤鱼炖豆腐既是山西传统名菜，也是山西“十大名优晋菜”之一。虽然此菜的主料就是著名的黄河鲤鱼和山西豆腐，但是其独特的烹制方法以及生姜、料酒、枸杞等辅料的加持，却成就了黄河鲤鱼炖豆腐与众不同的美味。
黄河鲤鱼炖豆腐的特点是，黄河鲤鱼的鲜香融入卤水豆腐之中，吃起来的口感不仅鱼肉细腻醇香，豆腐滑嫩爽口，而且整道菜散发出浓郁的迷人香气，令人回味无穷。
9、什锦火锅
众所周知，山西的锅子菜十分有名，而什锦火锅就属于山西锅子菜家族中的一颗耀眼明显菜，具有浓郁的山西地方特色，而且属于传统锅子菜中的高档菜，也是“山西十大名菜”之一，尤其以太原和大同两地最出名。
山西什锦火锅的最大特点，食材丰富，主要以各种海鲜、肉类、蔬菜、豆制品、禽蛋类以及菌菇类为主；另外火锅所用的锅具也很特别，并非是一般普通的锅，而必须是来自于山西大同的铜锅。
10、沙棘开口笑
沙棘开口笑这道菜听其名字就感觉很有意思，其实是因为这道菜做成之后，里面的枣子形状呈张开状态而得名。这道菜属于山西的一道特色名菜，也是山西““十大名优晋菜”之一，更是晋菜风味中为数不多的甜味菜肴之一。其最大的特点就是采用山西当地的特产和各种杂粮制作而成，口味以甜味为主。比如大枣、小米、南瓜、高粱、玉米、红豆等等，这些都是山西有名的特产和杂粮。
写在最后
山西晋菜虽然不属于我国传统八大菜系之一，但是晋菜独特的口感风味以及烹制方法一样闻名全国。如今的晋菜早已走出山西，遍布全国各大城市，比如有名的山西饭庄、晋韵楼、芙蓉酒楼等等，这些以晋菜闻名的中高档餐饮企业随处可见。因此，在我国的美食世界里，山西晋菜同样有着它的一席之地
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