用料
- 牛肉 1000g
- 葱 30g
- 姜 15g
- 大蒜 6瓣
- 豆瓣酱（葱伴侣） 100g
- 料酒 50ml
- 植物油 100ml
- 八角（炒酱时用） 3g
- 丁香（香料1） 3粒
- 香叶（香料1） 3片
- 孜然（香料1） 2g
- 花椒（香料1） 3g
- 桂皮（香料1） 1.5g
- 草果（香料2） 1个
- 陈皮（香料2） 2g
- 白芷（香料2） 1片
- 肉蔻（香料2） 1个
- 盐 15g
- 冬瓜 500g
- 玉米 1个
- 胡萝卜 1个
- 干黑木耳 20g
- 香菜 4颗
做法步骤
1、牛肉整块凉水下锅，下锅同时切几片姜和葱，可去除牛肉的腥味，水开后煮7-8分钟，将牛肉捞出（自然降温至能用手接触即可，切忌不要用凉水将牛肉降温，这样会让牛肉口感变硬）
2、将过水的牛肉切成3厘米左右的小块儿备用。
3、将炒锅加热到入凉油，再迅速到入豆瓣酱小火将酱炒香。
4、在炒香的酱中放入葱段、姜片、八角炒香后到入牛肉块。
5、大火翻炒使牛肉表面均匀的裹满酱料，烹入50ml 料酒迅速盖上锅盖闷1分钟。
6、将香料1、2加入香料盒中，同炒香的牛肉一起放入高压锅中。
7、高压锅到入开水，将水完全沫过牛肉，到入6瓣大蒜，将盐用温水化开后到入高压锅肉汤中，盖好锅盖开锅后25分钟即可离火。
8、高压锅炖牛肉的过程，可以准备蔬菜类的食材，冬瓜去皮切块，胡萝卜切滚刀块，提前泡发的木耳清洗干净备用，可以准备一点香菜切成小段，出锅后撒上。
9、待高压锅可以打开后，放入玉米炖煮10分钟（我用的水果玉米比较好熟）。
10、将冬瓜、胡萝卜、黑木耳一起到入牛肉锅中继续炖煮10分钟就可以关火了。
11、成品图（配我们石家庄特有的缸炉烧饼吃绝对美味）
12、成品图（搭配米饭吃）
小贴士
1、木耳提前用温水泡发备用 2、整块牛肉要凉水下锅，把牛肉里的血水煮出来去除腥味。 3、豆瓣酱一定要凉油下锅且不停的顺时针搅拌，这样才能把豆瓣酱的香味发挥出来。 4、香料没有那么多种类时，香料2可以不放，香料1是要用的。 5、牛肉用酱炒香后到入高压锅时，这时锅中一定要加开水，如果加凉水牛肉瞬间降温会变硬。 6、高压锅里加盐时，要先吧盐用少量温水化开再倒入锅中，如果把盐直接洒在牛肉上，也会造成牛肉口感过硬。 7、高压锅炖煮牛肉到时间后，要让高压锅自然放气，这段时间能确保牛肉入味儿。 8、最后出锅食用时，可以撒一些黑胡椒粉提升口感。 9、我这次做的是五个成年人的量。 10、剩下的牛肉汤还可以做一次不错的牛肉面。
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