首先，我们把买来的鸭肉清洗干净，切成小块，家里没有工具的，也可以让店家给处理好。鸭肉切好了之后，要先放进冷水锅里进行焯水，焯水可以有效地去除鸭肉的血水，去除鸭肉的腥味。很多人忽略了这一步，直接下锅炒，这种方法是不正确的。鸭肉焯完水之后，捞出来，放进温水里冲洗干净。
接着准备配料，把辣椒、葱、姜、蒜切好。热锅倒油，把花椒、八角和之前切好的配料辣椒、葱姜蒜，一起放进放进锅里煸炒，炒出香味之后，把处理好的鸭肉也放进去翻炒，加些老抽上色，再加入一勺生抽、一些米醋和适量的白糖继续翻炒。
一直炒到鸭肉变成金黄色之后，加入一小罐的啤酒，盖上锅盖，转小火，炖30分钟。时间到了后，开大火收汁，就可以出锅装盘了。
┄【碎碎念】┄
做啤酒鸭的时候，万万不要直接下锅，一定要多加焯水的这一个步骤。不仅可以去除鸭肉的腥味，还能使做出来的鸭肉又软烂又入味。
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