驴肉高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低胆固醇。
对动脉硬化、冠心病、
高血压有着良好的保健作用。
还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，
能为老人、儿童、体弱者
和病后调养的人提供良好的营养补充。
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。自来桥驴板肠不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。它与尖椒放在一起炒，麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为明光美食佳品。
【制作步骤】
1.先将驴大肠洗净入白水煮，熟后捞出冷却再改刀切片；
2.起锅烧油，加入冰糖，炒糖色；
3.加入料酒、生抽、老抽、盐、五香粉进行调味；
4.放入青椒，爆炒五分钟即可出锅
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