香芹炒茄子
【食材】茄子、芹菜、大蒜、盐、老抽、生抽、蚝油、白糖、香醋、鸡精
【具体做法】
1，茄子去皮洗净，切成长条。如果茄子比较嫩，不去皮也是可以的。再准备几根芹菜，洗净后切段。
2，准备一个小碗，加1/5勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、1勺白糖、1/4勺香醋、少许鸡精、一勺淀粉、100毫升清水，搅拌至充分融化。调成料汁，放置备用。
3，热锅倒油，油量与平时炒菜差不多就好。倒入茄子，大火翻炒几下。盖上锅盖，中火焖1~2分钟，开盖翻炒均匀。反复几次，将茄子炒熟炒透。
4，放入芹菜段，大火翻炒几下。
5，接着把调好的料汁倒进来，开最大火翻炒收汁，使食材快速入味。
6，最后放些蒜末，翻炒均匀即可关火盛出。
这样炒的茄子软烂入味，香气四溢，好吃却不油腻，拌米饭、拌面条都非常好吃。
1，根据自己的喜欢，茄子可以去皮，也可以不去皮。
2，调碗汁的时候，老抽一定要少放，不然颜色会黑。香醋也少一些，主要是提香，不要露出醋酸味。
3，茄子炒至完全熟透再放芹菜，芹菜七八分熟就可以关火出锅，保留芹菜脆嫩的口感和清香味。
4，最后放入蒜末，起到提鲜增香的效果，一定不要省略。加了蒜末的茄子，风味立马不一样了。
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