客家人待客，有一道菜是肯定会出现在餐桌上的，那就是鸡，最常见的是白切鸡，偶尔也会做蒸鸡肉，炖鸡肉还有焗的等等，俗话说无鸡不成宴嘛，在我们客家人看来，餐桌上没有一道鸡肉，那就是待客不周。
那么今天我就来跟大家分享一下客家正宗的白切鸡做法吧。白切鸡虽然简单，但做法也是有很多个版本的，很多人都说不知道哪种做法才是最好吃的，有人说用水煮的好吃，有的人说用隔水蒸的更好吃，到底是隔水蒸好还是水煮好，其实各有各的观点，咱们选择自己觉得喜欢的做法就好。
一起来看看我家喜欢的白切鸡做法吧，只要记住以下几点，做出的白切鸡口感味道都是非常好的。
食材准备：农家鸡1只，桔子皮，葱花，白酒，盐，糖，生抽，花生油等。
具体做法步骤如下：
第一步：做白切鸡所用的鸡，我一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃。鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，稍微抹一点就可以了。
第二步：抹好盐后，把鸡放到浅一点的盘子中，今天我选择是隔水蒸，我们这正宗的做法，也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法。锅中烧开水，放个架子，然后把鸡端进去放架子上，盖上锅盖，大火蒸20分钟。
第三步：在蒸鸡的这个时间里，我们来准备蘸料吧，白切鸡想要好吃，选鸡是一个关键，另一点就是制作蘸料了，今天我来跟大家分享我们客家两种传统的蘸料。第一种，准备一个橘子皮切细丝。
第四步：切好的橘子皮丝放入碗中，加入小半杯白酒，少许盐，1小勺白糖，然后用手把桔子皮的汁抓出来，不喜欢那么浓酒味的朋友，可以加点凉白开水，充分把桔皮汁抓出来就可以了，放一边备用。
第五步：现在来做第二种蘸料，这一种更简单，把准备好的葱切成葱花，另外准备一个碗，把葱花放入碗中，加入适量生抽，稍多一点的花生油，把它搅拌一下就做好了，放一边备用。
第六步：时间差不多了，来看看我们的鸡蒸好没有，用根筷子，从鸡腿处插进去看有没有血水出来，没有血水流出来就表明熟了，不用再蒸了，再蒸就鸡肉会老的。
第七步：把蒸好的鸡端出来，把盘中蒸出来的鸡汁倒到另一个碗中，然后把鸡放一边放凉。
第八步：鸡汁别倒了哦，我喜欢用它来煮白菜吃，把鸡汁倒进锅中，放入几瓣蒜，加上少许的花生油，煮开后倒入白菜，把白菜煮至断生，加上适量的盐，搅拌均匀，出锅，一道美味的鸡汁白菜就做好了，特别鲜甜美味。
第九步：鸡放凉后就可以砍块了，白切鸡砍块可是一个技术活啊，不是随便就能砍得漂亮的，瞧瞧我的，也是拿不出手的刀工，将就看啊，家里的厨子，水平有待提高，我会继续努力的。
这一道客家正宗白切鸡就做好了，喜欢的朋友试一下！我们来试试这橘皮味蘸料，这是我奶奶那一辈人最爱的一种蘸料，橘皮香味带点酒香味，鸡肉蘸着这蘸料，吃着不易腻，还开胃消食，不过我本人不太喜欢，奶奶他们都超爱吃。
我喜欢的蘸料是第二种，我们叫葱生，我是特别喜欢葱的味道，当然油也很重要，我们用的都是花生油，自家种的花生榨的油，特别香。
朋友们，你们喜欢哪一种蘸料，有没有试过橘子皮丝蘸料呢，可以把你们喜欢的吃法留言分享哦。
【小贴士】
1、做白切鸡，选择鸡很关键，一般农家散养的鸡是怎么做都好吃，市场买的话尽量买稍微养的久一点的鸡来，太嫩的鸡做的口感不好。
2、本人觉得用隔水蒸，做出来的白切鸡味道口感都更好一点，不管是蒸还是水煮，时间不要过长，我这只鸡3斤左右，蒸了20分钟左右，刚好熟，是最好吃的程度，鸡大一点的话，可以蒸久几分钟，具体也要看锅跟灶火的，并不难掌握，试试就能抓准了。
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