厨师长教你苦瓜炒肉的做法大全家常,详细讲解苦瓜不苦小技巧

我们首先准备一下食材,苦瓜一条,切成四开,片去瓜瓤,然后斜刀片成片,放在盘中。红辣椒半片切成菱形片,和苦瓜放在一起。猪肉一块,顶丝切成片,把猪肉放在盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒,滴几滴老抽上点色,用手快速的搅拌均匀,打入一个鸡蛋,再次的搅拌均匀,然后撒上干淀粉,搅成面糊状…

我们首先准备一下食材,苦瓜一条,切成四开,片去瓜瓤,然后斜刀片成片,放在盘中。

红辣椒半片切成菱形片,和苦瓜放在一起。

猪肉一块,顶丝切成片,把猪肉放在盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒,滴几滴老抽上点色,用手快速的搅拌均匀,打入一个鸡蛋,再次的搅拌均匀,然后撒上干淀粉,搅成面糊状,静置腌制五分钟。

大葱白一段,斜切成片,生姜切成菱形片,抓入一把红干椒,食材备料完毕,我们把苦瓜焯一下水,这样可以减轻它的苦味。

锅内加入清水,水烧开后,倒入苦瓜,焯水20秒,用凉水冲洗,然后控干水分。

我们再把肉片过油炸一下,锅里倒油,临下锅的时候把肉片再抓一下,油烧至五成热,然后把肉片抓住锅内,快速的搅散,防止肉片粘连在一起。

这个过程一直保持中火,过热的时候起锅,把肉片炸至金黄色,倒出控油。

下面我们开始烹饪,锅内留底油,倒入葱姜红干椒翻炒,闻到葱香味的时候,倒入苦瓜和红椒,开大火翻炒,再倒入肉片。

起锅淋入料酒,加入蚝油,食盐,胡椒粉,白糖,继续翻炒化开调料,然后勾入水淀粉,开大火翻炒收汁,最后淋入一点植物油,翻匀后出锅装盘。

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