在我们日常生活中，经常会购买木耳食用，这是因为木耳不仅好吃，而且蕴含着丰富的营养物质，有极高的营养价值，木耳虽然是素菜，但是其被誉为“素中之荤”，意思就是好指，木耳的营养价值可与动物性食物相比，木耳中含有丰富的铁，维生素K，而且还富含蛋白质，脂肪，糖类以及多种维生素和矿物质。
所以平日里多多食用这样的食材，对我们有很大的好处，木耳虽然在我们的餐桌上很常见，但是却很少有人知道在购买时如何挑选优质的木耳，更因为有很多不良商家以次充好，将低品质的木耳卖高价，忽悠了很多消费者，所以买木耳并非是价格越高的品质就越好，下面我就科普下几个挑选优质木耳的方法，简单实用，一目了然。
买木耳牢记“3买3不买”的方法
技巧一：看颜色，木耳两面都是黑的不要买
优质的木耳两面并非全都是黑色，而是一面黑色，一面则是灰色。
耳面为黑
黑色的那面为“耳面”并且不是暗黑色，而是“亮黑色”，亮黑色的意思就是指木耳黑的发亮的那种，如果耳面颜色是黑色，但是却发乌无光泽，有种类似磨砂黑的那种的话，就属于低品质木耳。
耳背为灰色
优质的木耳的耳背一般都是灰色，并且仔细看能看到有明显的纹路，如果发现有木耳两面都是黑色的，那么这种木耳最好不要买，因为很有可能是人工上色后的产物。
技巧二：看形状，卷曲幅度大的不要买
一般优质的木耳都是外形比较均匀，而劣质的木耳的外形则是卷曲严重，这是因为优质的木耳长得都较为厚实，所以即使晒干也会出现过度打卷的现象，而劣质的木耳外形打卷严重，则说明了木耳本身比较单薄，木耳肉不够厚实，所以经过脱水晒干后，会出现卷曲过度的外形。
所以总结出来就是：干木耳朵形大小均匀，稍微有点卷曲的，属于优质木耳。
技巧三：掂重量，份量重的不要买
市场上售卖的木耳都是新鲜木耳经过晾晒，干燥，脱水等一系列工艺制作而成的干木耳，所以木耳质量越轻，说明木耳的干燥程度越高，其内部所含的水分就越少，这样的木耳利于保存，不容易变质，所以属于优质木耳，价格自然会高，但是经过用水泡发后，出来的木耳重量会很多。
而劣质的木耳就相对较重，这是因为很多不良商家，为了图省事，其次就是想要多卖钱，所以就出现了一些含水量较高的干木耳，这样的木耳不宜保存，容易发霉变质。
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买木耳，椴木木耳比菌袋木耳好
椴木木耳就是将菌种，种植在椴树上生长出来的木耳。
菌袋木耳就是将菌种，种植在适合木耳生长的各种物质的袋子内所生长出来的木耳。
两种不同种植的木耳，从各方面来讲都是椴木木耳品质更好，这就好比是种玉米大豆农作物，黑土地种植出来的农作物就是比沙土地种植出来的农作物品质好。
而分辨木耳到底是椴木木耳还是菌袋木耳的方法也很简单，椴木木耳有侧根，菌袋木耳没有根。
以下几种木耳不要买
1.流耳：是木耳中的一种残次品的叫法，其胶质益处，肉质受到破坏，造成的色泽较浅的薄片木耳。
2.拳耳：是木耳在晾晒过程中受到了雨水的侵蚀，在翻晒的过程中互相粘裹所形成的的类似拳头状的木耳。
3.末茬耳：最后一茬的木耳，其耳片多薄脆，晒干后易碎裂，泡发后没有弹性，胶质含量低于普通的木耳。
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木耳泡发的冷知识：“隔夜木耳有毒”不要吃
很多人都知道的一件生活小常识，就是关于木耳泡发太久的话，就不能吃了，否则有可能会出现中毒现象，而这并非是谣言，而是有一定的科学依据的，原因就是：
木耳属于菌类，含有丰富的营养成分，所以一旦在水中泡发时间过长，在环境温度较高的情况下，就会成为微生物的培养基，从而滋生一种致病菌，而这种致病菌的毒素会对我们的身体造成很大的伤害，所以这就是为啥说泡发隔夜的木耳不能吃的原因。
木耳本身并没有毒，而是其在水中泡得太久，就会成为细菌的温床，变成有毒木耳。
木耳泡发时间表，掌握正确的木耳泡发时间很重要
干木耳的泡发时间长短，主要和泡发木耳的水温有很大关系，水温越高木耳泡发的时间就越短。
冷水泡发木耳3-4个小时，温水泡发木耳2-3个小时，热水泡发木耳大概40分钟左右
所以看到这里，千万不要再图省事，将木耳放在水里泡发就不管不顾了，为了家人和朋友，同时也为了自己吃得健康。
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