“三月三，荠菜当灵丹”，这是民间流传着的一句谚语，三月份的时候草长莺飞，天气越来越暖，春天来了，万物复苏，野菜也开始生长了，这个季节的荠菜是最鲜嫩的，没有开花时候的荠菜最嫩最香，如果能够吃到一盘荠菜的话真是赛神仙了。不管有钱没钱，一定要在这个时节多吃一些新鲜的荠菜。分享三种美味的做法，鲜美可口，特别香。
一，春天的气息【荠菜炒鸡蛋】。
食材:荠菜，鸡蛋，植物油，盐, 鸡精。
做法:1.春天的气息阳光甚好，不妨带孩子去野外转一转，采几棵新鲜的荠菜，回来做一道炒蛋，营养又美味，把荠菜取回来之后先清洗干净，把泥土灰尘全部处理好，控干水分，放入一个盆子里。
2.荠菜不用切碎，直接在里面磕入三个鸡蛋，加入一勺食盐，一勺鸡精，然后快速地用筷子把鸡蛋打散，和荠菜混合在一起，搅拌均匀。
3.在炒锅里倒入植物油，加热到6成热，不需要放入任何调味品去炝锅，直接把荠菜和蛋液的混合物倒入锅中，快速地大火翻炒。
4.边炒边去搅拌，让鸡蛋快速地炒至成熟，大概需要三分钟左右，食材就全部熟透了，这时直接出锅装盘，一道美味的荠菜炒蛋就做好了，特别的清香。
二，春之野菜香【荠菜薄饼】
食材:荠菜，鸡蛋，五香粉，面粉，盐，植物油，鸡精。
做法:1.早上起来吃一道鸡蛋薄饼是非常美味又营养的，可以用荠菜来制作，把荠菜先清洗一下，然后控干表面的水，放在案板上切成小碎末，放入一个大一些的碗中。
2.在荠菜里面磕入一个鸡蛋之后，再加入少许五香粉，盐和鸡精，再加入两勺面粉，沿着一个方向去把它搅拌均匀，搅得稀薄一些，这样摊出来的饼才会更嫩香。
3.在平底锅里面倒上少许的植物油，先加热至4成热，然后把荠菜面糊倒入锅中，保持小火去慢慢煎。
4.煎一分钟之后饼就定型了，这时给它翻个面，另一面也煎至定型，等到表面看上去金黄起酥了，就可以关火啦，再待一分钟之后把饼取出来，切出自己喜欢的形状，即可摆盘上桌。
5.一道香喷喷的荠菜饼就做好了，美味又营养，当做早餐饼来吃非常合适。
三，春回大地【荠菜豆腐羹】
食材:荠菜，豆腐，胡萝卜，鸡蛋，盐, 鸡精，白胡椒粉，玉米淀粉，香油。
做法:1.首先准备一把新鲜的荠菜，把它清洗干净，根部一定要着重地搓洗一下，这个部位很容易藏匿灰尘，清洗干净，烘干表面的水，再切成小碎末备用。
2.豆腐选用硬一些的北豆腐，这样在煮的过程中就不容易碎掉，把豆腐切成细长条，胡萝卜去掉皮切成小粒。
3.准备一个碗，把鸡蛋磕入碗里，用筷子沿着一个方向搅拌均匀。
4.在炒锅里面加入清水，放入豆腐先开大火，把水烧开，然后转到小火，慢慢地去炖，三分钟之后再把胡萝卜也放进去，再加入盐，白胡椒粉，鸡精来提味，加入一勺水淀粉去勾芡一下。
5.保持水沸腾的状态，沿着锅边慢慢地打入蛋液，再把荠菜末放进去煮至沸腾，熟透之后淋上一小勺香油即可出锅装盘。
