今天为大家分享一道家常小泡菜的做法，很多人好奇腌菜与泡菜有什么不同，其实两者并没有差别，腌菜就是泡菜，只是叫法不同而已，一般城里叫泡菜，乡里都叫腌菜。
距今为止腌菜已经有非常悠久的历史了，最初人们制作腌菜是贮藏，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。随着现代生活水平的不断提高，现在人们制作食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，深受人们的青睐。早上盛出一碟腌菜，配上一碗白米粥，既简单又美味，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【辣腌包菜】
1.首先我们把包菜从中间切开，去除中间的硬根，把包菜撕成均匀小块剔除硬茎，用清水洗干净以后，撒入一小把食盐用手抓匀，腌制2个小时杀出里面的水分。
2.准备糯米粉50克，加入适量的清水调成细腻的面糊，水烧开以后一边搅拌一边倒入面糊，以免底部焦糊，糯米糊烧开以后起锅倒在盆中晾凉备用。
3.准备一小把韭菜切成段，苹果一个把外皮削干净 ，去除苹果核切成碎丁，梨也切成同样的碎丁。
4.大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起，另外准备雨露300克，雨露又叫鱼酱油也可以用味极鲜代替，适量的虾皮和辣椒面，辣椒面需要根据自己的口味添加，再准备白糖100克促进发酵，加入少许味精提鲜。
5.包菜腌好以后，使劲挤压出里面的水分，这样更容易吸收料汁入味。
6.在晾凉的糯米糊中，加入两勺食盐，如果包菜的盐味合适的话这里不用再加食盐，再放入准备好的配料和调味品用手掺匀，然后倒入装有包菜的盆中 掺匀以后用保鲜膜盖住，密封腌制20天即可食用。
技术要点：
1.包菜一定要提前杀出水分，这样腌的时候才更容易吸收料汁入味。
2.糯米糊一定要边搅拌边倒，否则容易糊底。
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