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柳根鱼属于冷水鱼，生长在江河或小溪里，喜欢聚集群游，属小型鱼种，生长速度慢，成年鱼一般在1-2两，没有肌肉小刺，营养非常丰富，口感好，有水中人参之称，尤其适合老人小孩多吃。
今天和大家一起来分享一下，怎么红烧柳根鱼，两斤柳根鱼的配料：
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1）将柳根鱼清洗干净，刮去身上的小细鳞片，控干身上水份，待用。
2）准备生姜6—8片，大葱切段5—6段，大蒜头5—6瓣切片，干红辣椒2个。
3）准备，盐15克，白糖10克，老抽一小勺，生抽一小勺，味极鲜一小勺，蚝油一小勺，料酒两小勺，鸡精5克，豆瓣酱5克（家里调料小勺一勺为5克大概）牛油火锅底料500克一袋的取出四分之一，勾芡用淀粉两小勺放入少量水中搅匀最后勾芡时用。
4）先炸鱼，锅中倒入1斤食用油，油温达60度以上将控干的柳根鱼分次放入锅中翻炸至金黄捞出待用。
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5）锅中留出炸鱼后的底油，放入准备好的提示（1）小火炒出香味放入火锅底料，豆瓣酱小火翻炒，加入开水，注意（开水要高出放入锅里的鱼）放入提示（3）没有放的其它调料。
6）将炸过的鱼放入加好水的锅中水要高出鱼，大火烧开，调至小火放上锅盖焖20分钟，大火收汤至锅底留出少量汤以备勾芡用。
7）做好的鱼出锅装盘，将备好的淀粉水倒入留有鱼汤的锅中开大火用勺子搅动至粘稠放入一小勺食用油搅均匀浇在鱼上点缀一点葱丝蒜苗丝，这样红烧柳根鱼就完成了。
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