用料
牛腱 1500克
甜面酱 1大勺
腐乳(酱豆腐) 1-2块
洋葱 半个
草果 1个
香叶 3片
桂皮 1块
花椒 20粒左右
八角 2个
干辣椒 1个或多个
生姜 2-3片
黄豆酱油 500毫升左右
小贴士
这个基本上不用加盐，味道足够了，可以在煮开以后尝一下汤的咸淡，如果觉得淡再酌情加盐吧，日常饮食足够清淡的可以适当减少黄豆酱油的量；冷藏一下更容易切片，切薄一点好吃?
做法
1. 新鲜的牛腱肉洗干净放清水里浸泡两个小时左右，期间可以换一次水。
2. 将浸泡好的牛腱肉沥干水，放入容器，倒入黄豆酱油（有老汤的可以在此放进去，和黄豆酱油一起），用量就是末过牛腱肉即可（用量根据容器大小、牛肉重量可以适当调整），然后将容器用保鲜膜盖严，放冰箱冷藏一夜。
3. 第二天准备一口深锅，把牛腱肉和黄豆酱油都倒入锅里，加入清水，水要超过牛肉一厘米左右。
4. 开大火烧开，用勺子撇去浮末，然后将姜片、洋葱、草果、花椒、桂皮、香叶、八角、甜面酱、腐乳（酱豆腐）这些调料都放入锅里，转小火，盖上盖子煮两到三个小时（时间根据牛腱肉大小；期间可以翻一次面儿）。
5. 两个小时到了，关火，不要着急把牛肉捞出来，要在汤里泡着，自然冷却，这样更入味。冷却后捞出牛肉就可以切片享用啦?（要是放冰箱冷藏后更容易切薄片）
这个汤其实不浪费的，过滤掉渣子冷冻起来，下次再酱牛肉提前解冻、和黄豆酱油一起用就行?
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