红烧鸡肉的正宗做法具体如下：
第一步：将鸡头剁下来，把鸡脖子改刀切成小块，紧接着把其余鸡肉切成块状，再将鸡甲剁掉，把鸡心对半切开，鸡肝也稍微切几下，鸡胗切成小片。
第二步：准备点大蒜切成片状，生姜也切成片状备用，准备点大葱切成小段备用。
第三步：起锅烧热，倒入适量的油，然后下入几个冰糖，炒成糖色，在炒的过程中，不断地用勺子搅拌。
第四步：待炒至冒大泡后，下入处理好的鸡块煸炒一下，先让鸡块上色，紧接着下入葱姜蒜一起煸炒。
第五步：鸡肉炒断生后，倒入适量啤酒，用大火烧开之后，加入少许的盐，加入白糖提鲜，加入蚝油，再来一点生抽酱油，然后用勺子不断搅拌翻动，然后稍微再倒点清水，稍微煮下。
第六步：准备好高压锅，然后把鸡肉翻倒在锅里，盖上锅盖继续压十五分钟就可以了。
第七步：用高压锅煮好之后，然后把鸡肉再倒入锅里，开大火把汤汁收浓稠，最后出锅装盘即可。
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