吃潮汕牛肉火锅,如果偏爱嫩牛肉,要重点选择哪几个部位的肉呢?
1、雪花:当之无愧的顶级选择,肥瘦比例均匀,入口即化。
2、匙仁 :它位于牛脖子下方,比较接近肋骨,肉质细腻,当中常穿插细筋,脂肪含量较高,非常鲜嫩脆口。
3、匙柄: 它跟 匙仁口感比较类似,因为生长的部位都靠近牛肋骨,匙仁在牛骨上方,匙柄在下方,匙柄口感同样嫩,并且非常有弹性。
4、吊龙伴: 所谓吊龙,它是牛脊背上的长条肉,而“吊龙伴”则是紧邻吊龙下方的肉,略带肥肉,所以口感极嫩,爽滑。
5、嫩肉: 位于臀腿之间的肉,甜度比较高。
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