这道卤水的香料配置并不复杂，因为它主要突出香辣，并没有加入麻的元素，所以只选择了辣椒为主要辛辣香料。同样是为了突出香辣，因此辣度一定要控制在较低才比较合适，所以选用了辣椒王。除了辣椒种类的选用，巧用香砂搭配白芷和小茴香的这个组合，也是这道卤水的一个成功要素。
香砂搭配白芷和小茴香，这个组合在麻辣或者麻香主要主轴的配方中，它可以很好的增强麻香，而在营造香辣为主情况下，这个组合不仅不会抢味，还能提升回口香气的悠长。最后这道卤水中还使用了一种较为冷门的香料枳壳，枳壳不仅具有一定的去膻味的功能，它还带有一定的解腻效果。最后我们简单看下卤水的香料配方。
香料配置：辣椒王50克、白芷20克、小茴香10克、香砂10克、肉蔻8克、八角5克、桂皮5克、枳壳5克、草果皮2克、罗汉果半个
以上香料充分清洗之后搭配生姜200克，倒入约六斤清水，加入冰糖100克，盐20克烧开。
另起热锅，用色拉油200克烧至微热，加入豆瓣酱200克，豆瓣酱需要先剁碎一些，小火炒制油色红润出香即可，最后将辣油倒入香料水中，烧开充分搅拌均匀卤水就算完成了。
版权声明：本文内容由网友提供，该文观点仅代表作者本人。本站（http://www.kuojiu.com/）仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 3933150@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至907991599@qq.com 举报,一经查实,本站立即删除。本文作者：小斋，如若转载，请注明出处：https://www.diehen.com/170474.html
