肉类、骨头，还有丰富的蛋白质、钙质，都是冬天人体最需要的营养，随着猪肉变便宜， 很多人都会经常买一些回家炖着吃，喝一碗热乎乎的肉汤，全身都舒服了。炖肉炖骨头，方法简单，但你真的会炖吗？
不少粉丝给我留言，说自己炖的肉汤一点也不鲜美，主要是肉腥味比较大，肉也比较柴，就算炖2小时，汤也不变白，到底哪里出了错呢？
我来告诉大家，很多人第一步就错了，难怪肉柴汤腥，今天就和大家说说炖肉炖骨头的技巧。
冬天运动少，晒太阳的时间也少，所以胳膊腿都容易缺钙，多炖一些骨头汤，可以补钙益气血，不仅身体好，而且脸色红润气色好，快跟我学学正确的做法吧，不会炖的快收藏起来，做给家人吃。
【炖骨头汤】
1、骨头焯水？错了
不管猪骨还是牛骨羊骨，大多数人的做法都是洗干净，直接冷水下锅焯水，这是错误的。炖骨头要焯水吗？要，但不是现在。
首先要把骨头洗干净，然后放入盆子中，倒入水没过骨头，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时。骨头的血水很多，直接焯水并不能去除，必须先浸泡一段时间，血水就出来了，腥味就减小了。
2、焯水要注意哪些？
骨头焯水，要冷水下锅，并加入葱、姜、料酒，开大火焯水，血水就会被煮出来，时间不要长，3分钟就行了，捞出用温水把排骨冲洗干净，沥干水分。
3、怎么炖？
焯水后的排骨，放进汤锅里，加入足够的开水，水尽量加满，因为炖的时候水会慢慢减少，但不建议中途加水，会影响肉质和味道，所以想喝汤就要多加点水。再准备一些莲藕、玉米，洗干净后切成大块，能去除骨头的油腻，味道更鲜美。
开大火煮开，如果有浮沫，还是要用勺子撇掉，不然就会有腥味。转小火炖40分钟。
4、放调料有哪些讲究？
炖汤，除了食材要新鲜，调料的运用也至关重要。炖骨头汤，哪些调料不能放呢？这几种一定要记牢：
①香料不能放。如果是红烧做法，可以放一些香料，吃起来更香。但炖肉炖骨头，吃的是肉的本味，加入香料后一锅都是香味，肉的鲜味就没了，反而不好吃了。所以清炖做法中，千万不要加香料。
②山楂不要烦。山楂含有脂肪酶、蛋白酶，有助于这2种营养的分解，让肉更加好熟。而山楂含有有机酸，会让肉和汤发酸，影响味道，所以也不能放。其实，只要方法正确并炖够了时间，肉自然就炖烂了。
③料酒不需放。料酒能去腥增香，但肉类、骨头本来就含有丰富的氨基酸，经过长时间炖煮后鲜味浓郁，只要前两步做好了，基本就没什么腥味了。
在炖骨头的这个时间内，不用加任何调料，只需要加葱段、姜片即可，
5、用什么调料调味？
骨头上的肉炖烂后，加入莲藕、玉米，继续小火炖20分钟，食材全部炖熟后开始调味，只加2样调料即可，就是食盐、白胡椒粉。鸡精不放吗？不用放，肉类中的谷氨酸和盐结合就产生了谷氨酸钠，也就是味精，自带鲜味，加鸡精是画蛇添足，显得有点不伦不类了。
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