时间，就是煮鸡蛋的灵魂。哪怕是差了一分钟，样子都不太一样，甚至会错过最喜欢的口感。，我们在煮鸡蛋的时候，煮7、8分钟，是比较合适的。这时候的鸡蛋，从营养物质，口感，各方面都是最佳的，也是最有利于人体的吸收。
煮的时间太短，可能鸡蛋里边还有残存的细菌；
煮的时间过长，鸡蛋蛋黄表面颜色会呈现出黑绿色，鸡蛋内部也易产生一系列化学反应，蛋白质密度越来越高，不容易与胃酸中的胃蛋白酶结合，营养物质不容易被人体吸收。特别是对于消化能力较差的人士或者是青少年，以及儿童等特殊人群，在食用之后易出现胃痛、胃胀等消化不良症状。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲：
水煮蛋为100%，炒鸡蛋为95%，
嫩炸为97%，老炸为80%，
开水、牛奶冲蛋为90%。
下面分享煮鸡蛋的三个窍门，让煮出的鸡蛋鲜嫩有好剥壳
窍门一：热水下锅
鸡蛋富含蛋白质，入水后蛋白质受热变性，从液态变成固态，这种状态是不可逆的。所以用什么水煮是很重要的。冷水煮时间长，鸡蛋容易煮老，蛋白容易粘在蛋壳上；开水煮时间短，但容易夹生，蛋白熟了蛋黄还是生的，而且受热过快容易炸裂，所以这两种方法都不好。
鸡蛋应当用热水煮。当水温达到60℃左右，即锅底刚刚冒小泡、微微烫手时，放入鸡蛋。
此时的水温能让鸡蛋快速转化，但又不会受热过快，蛋壳不会炸裂。
注意千万不要用开水煮鸡蛋，开水持续沸腾，鸡蛋在锅内上下翻滚，很容易撞到锅壁，产生细小的裂纹，然后又受热过快，鸡蛋易破裂。
窍门二：煮开即转小火
鸡蛋下锅后，煮开了转小火，继续煮8~10分钟即可，8分钟是最鲜嫩的状态。
窍门三：煮熟后立刻用冷水浸泡
相信大家有时候煮完鸡蛋发现，鸡蛋太难剥壳了，剥壳总会带下一些蛋白。这是因为：鸡蛋受热膨胀，蛋白和蛋壳的连接很紧密。那么如何让鸡蛋煮熟后好剥壳呢？
正确做法是从开水中捞出后立刻放进冷水中，利用“热胀冷缩”原理，蛋壳是硬性的，遇冷不会回缩，而蛋白是软性的，用冷水刺激就会回缩，使蛋白和蛋壳分开，就很好剥壳了。
另外，煮鸡蛋的时间要控制好，是从水开后计时的，不是放下去就开始计时，时间把握在10分钟。
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