第1步 开始要将鲜鱿鱼洗洁净。普通鲜鱿鱼推销返来是呈筒状，我们要用铰剪从腹部剪开，使其呈大片。
第2步 将净鱿鱼平铺在案板上，鱿鱼外表有一道分明的陈迹，这条陈迹就是去掉的“脊骨”的地位，然后纵向切成两半。
第3步 将切开的一半鱿鱼平铺在案板上，用刀从鱿鱼的尾处，也就是大头开端向前切直刀，要切成多少平行的条纹，深度为鱿鱼的3/4，万万别割断，每刀的距离在3毫米附近。
选择鲜鱿鱼时，先按压一下鱼身上的膜，鲜鱿鱼的膜比较紧实、有弹性；还可以扯一下鱼头，鲜鱿鱼的头与身材衔接严密，不容易扯断。优良鱿鱼体形完好坚固，呈粉白色，有光泽，体外表略显白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿
普通海鲜市场推销的时分常会看到鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，称为“枪乌贼”，一种是躯干部颀长的鱿鱼，称为“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。在市场还可买到墨（斗）鱼，新颖的鱿鱼与墨（斗）鱼长得十分相似，但其价钱却相差很大，鱿鱼肉比墨（斗）鱼的鲜美，价钱比墨（斗）鱼贵，购置时需求细心区分。墨（斗）鱼有一只棱状硬骨，而鱿鱼没有。辨别的时分可以用手指用力按压以下鱼体中部，假如有坚固感的为墨（斗）鱼
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