大家喜欢吃巧克力吗？作为许多人最爱的零食之一，巧克力有着数不胜数的品种。但是，在许多包装上都标注了“代可可脂”或“纯可可脂”的字样，那么这两者到底有什么区别呢？
纯可可脂是从可可豆中提取出来的天然油脂。就像花生、大豆等油料作物种子一样，可可豆富含油脂，其含量在10%至25%之间。
当刚从树上采摘下来时，可可豆被包裹在白色果肉中。将其连同果肉一起发酵、晾干和烘焙后，再将其磨成细浆，就可以得到可可液块。通过压榨分离等步骤，可以将其分解为可可脂和可可粉。
由于含有较高的甘油三酯和丰富的脂肪酸组成，因此添加适量的纯可可脂能够赋予巧克力香滑、入口即化的特性。通常情况下，巧克力生产原料中所含纯可可脂的比例越高，则制成的巧克力风味越好。因此，纯可可脂也是评价巧克力产品品质的重要指标之一。
而代替纯天然原料制成的代替品称为代可可脂。代可可脂又分为类似于天然植物油（如乳木果、棕榈果、芒果等）提取出来并经过分馏提纯和调配而成的类似物和模仿纯天然原料制成的人工制品代可可脂，以及类可可脂。
代可可脂与纯天然原料相比，在甘油三酯含量及脂肪酸组成、理化性能和口感风味方面都极为相似，并且可以部分或全部替代纯天然原料用于巧克力生产以降低成本。类可可脂的优点在于来源于天然植物，但产量很低。
代可可脂的主要成分是氢化植物油。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。
从健康上讲，天然可可脂制作的巧克力含有丰富的多酚，有抗氧化作用，有利于人体的免疫调节，同时它可以降低血小板活性，有利于预防心血管疾病。
在这样一个代可可脂巧克力的时代，人们需要真正源于品质，源于健康的巧克力。
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