排酸肉又叫冷鲜肉，它是将肉类含有的乳酸转化为水、二氧化碳、酒精这三种物质，排酸肉一夜之间仿佛成为了一种网红产品，那么排酸肉与鲜肉有什么区别？
排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是指严格执行畜禽屠宰卫生检疫规范，对屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃。
在这段时间内，肌肉内仍然会发生生化变化，肌糖元（类似植物淀粉）分解供应给肌肉能量，肌纤维收缩，肌肉变硬；同时，还会生成乳酸，使肌肉稍带酸性（PH值＜6.0），这一过程叫做肌肉僵直，俗称“排酸”。
此时的肉质较硬，没有肉特有的滋气味，不适宜于加工或食用。
排酸肉与鲜肉有什么区别
排酸肉与鲜肉的区别是：加工方式不同、颜色不同、口感不同、价格不同。
1、加工方式不同。排酸肉是将鲜肉冷却并除去肉中的乳酸成分。而鲜肉是未经过加工的肉，不经冷却处理直接售卖，即是最原始的状态。
2、颜色不同。排酸肉的颜色一般为红色，比较红润，也有粉色状态的。而鲜肉未经处理，血水较多，一般是暗红色，其颜色更深。
3、口感不同。排酸肉经过加工处理，除去肉中的乳酸成分，肉质更加嫩滑，味道也更鲜美。鲜肉则吃起来稍微偏硬，口感不如排酸肉。
4、价格不同。排酸肉生产加工成本高，且口感好，价格也更贵。
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