视频来源：蓉姐美食
说起冷吃兔，大家应该都不会陌生吧!它可是四川地道的特色美食，周围人无不队它拍手称道，就连国外的游客也慕名而来，专门来品尝它的麻辣鲜香，那么冷吃兔应该怎么做呢?我们如何才能将出它的麻辣鲜香呢?有想要学的朋友就随小编看看吧!
首先我们准备一只新鲜的兔子，将它剁成小块，宰好的兔肉用清水洗两遍，把血水洗出，沥干水分倒入盆中，放盐，花椒，大葱结，老姜片，胡椒粉，料酒，搅拌均匀，腌制20分钟，接着把老姜切细，可以准备一些橙皮切成丝，干辣椒必不可少，剪成小节，倒入清水中洗一洗灰尘，浸泡一下水不容易炒糊，准备香料，桂皮，八角，香叶，茴香，山奈，锅中多倒油，可以下两片洋葱，这样可以增加香味，等到洋葱炸到焦黄了，就倒入老姜末，香料，花椒，炸几秒钟，倒入码好味的兔肉，将它不停翻动，使之受热均匀，尽量多炸一些时间，炸制兔肉有点焦黄，也不要将兔肉的水分炸干了，然后我们把里面的香料选出来，捞出兔肉，锅中留油，同样放入两片洋葱片，炸到微黄时捞出，倒入辣椒节，生芝麻，炒干水分，倒入准备好的橙皮，最后倒入炸好的兔肉，辣椒炒香后关火，加入白糖，花椒粉，翻炒均匀，倒入盆中，等待冷却。
而我们在炒制冷吃兔中，第一个要注意的是要多放油，把兔肉的水分炸出来，还可以让食材更香，第二个就是在检验油温的时候，可以放洋葱片测试，待洋葱片焦黄的时候就可以放入食材去炸了，第三个就是吃冷吃兔的时候最好等它放凉之后再去吃，味道会更棒。
以上就是冷吃兔的做法了，大家有时间可以尝试哦。
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