视频来源：家常菜日记
提起地三鲜，大家都知道它是一道东北名菜，它不仅在东北很受欢迎，也在其他地区受到了喜爱，虽然这是一道素菜，但是一点也不比大鱼大肉差哦，甚至很多人不吃肉，也只为了来品尝它的鲜美，那么大家在品尝它的美味时，有没有想过它是如何制作的呢?让我们一起来看看吧!
首先我们准备一个土豆，一个茄子和一根辣椒。把土豆去皮，改刀切成条，切好的土豆放入清水中，洗去淀粉，把茄子去头去尾，先切成段，再切成片，然后切成条，一个青椒改刀切成条，还要准备四个蒜子，拍一下，这样更出味，适量的大葱切成片，起锅烧油，油要多一点，锅中油温烧至六成热，下入控干水分的土豆条，炸制一分钟，把土豆炸熟炸透，炸制表皮金黄，然后捞出。锅中油温烧至七成热，下入茄子，炸茄子油温一定要高，否则容易吸油，把茄子炸软就可以了。捞出控油。
锅中加适量的油烧热，油热后倒入葱姜蒜，炒出香味。炒出香味后，倒入青椒，炒出青椒的香味。加入适量的蚝油，小火炒香。炒香后，下入茄子土豆，翻炒几下，加入少许的生抽，再加入少许的水，给它炖熟炖烂，在这个过程中，再加入少许的盐提味，适量的白糖提鲜，少许的鸡精，老抽一点点调色，翻炒均匀，然后再烧至一分钟，把食材烧入味。出锅前加入适量的水淀粉勾芡，加入适量的明油增加菜品的亮度，翻炒均匀即可。起锅装入盘中，于是这道正宗的地三鲜就做好了。
地三鲜做法很多，可以根据自己的口味加入佐料，不过不要忘了茄子和土豆是主角，大家在家里可以不断的尝试哦。
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