凉拌金针菇是一道很好吃的小菜，那么凉拌金针菇怎么做好吃又简单？凉拌金针菇的功效与作用是什么？
制作凉拌金针菇要先切去金针菇的根部并清洗干净，再把它和红椒丝放入加了食盐的腾水中焯熟。随后捞出金针菇、红椒丝过凉并控干水分，再和切好的黄瓜丝倒入同一个碗中并用蒜末、葱花、食醋、白糖、橄榄油调味即可。
凉拌金针菇怎么做
准备材料：金针菇、红椒、黄瓜、蒜末、葱花、食醋、白糖、橄榄油、食盐
第一步：
首先我们要用刀将金针菇的根都切掉，然后将切好的金针菇用清水冲洗干净备用，若遇到太长的金针菇的话，就可以将金针菇对半切开。再准备适量的红椒并去除它内部的辣椒籽，将它切成丝状备用。
第二步：
起锅烧水，等锅中的水沸腾之后放入一勺食盐化开并将切好的金针菇、红椒丝放入水中熬煮一分钟左右，等这些食材都煮熟之后就可以将它们捞出来过凉并控干备用。
第三步：
将蒜末、葱花、食醋、白糖、橄榄油混合备用，再切出一些黄瓜丝和金针菇、红椒丝倒入同一个碗中，最后把调制好的调味料汁倒入碗内搅拌均匀，一碗美味的凉拌金针菇就完成了。
凉拌金针菇的功效与作用
1、金针菇含有人体必需氨基酸的成分，且成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2、金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
3、金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
4、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
5、食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用；
6、经常食用金针菇，可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡；
7、金针菇也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
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