干腐竹一般要泡3-4小时，尽量用凉水泡，用热水会影响口感。如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。也可以用微波炉泡发腐竹，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟即可。
泡好的腐竹可以放几天
泡好的腐竹可以保存1天左右。泡好的腐竹中含有大量的水分，并且蛋白质含量丰富，因此容易被细菌滋生，所以需要尽快食用。或者在泡水之前将含水量较高的腐竹，直接放在阳光下暴晒，可经常晾晒，晒干水分后再密封进行保存。
腐竹怎么挑选
1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。
2、看外观：好的腐竹迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。
3、闻气味：腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
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