老干妈曾经是很多人的下饭神器，但如今似乎并没有那么好吃了，很多觉得不香了，口味发生了变化，那么，老干妈为什么不香了？下面小编就带来介绍。
下饭神器老干妈不香了吗
曾经的硬通货老干妈，增长再现疲态。
据媒体消息，近日，贵州省工商业联合会与贵州省企业联合会共同发布“2022贵州民营企业100强”榜单。该榜单中，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司(下称“老干妈”)2021年的营收为42.01亿元，位列第11位。
在2021年的同一榜单中，老干妈以54.03亿元的营收位列第6位，这意味着2021年的营收比2020年减少约12亿元，同比下滑约22.25%。
根据历年来公布的数据，2016-2018年，老干妈的营收分别为45.5亿元、44.47亿元和43.28亿元。换句话说，2021年老干妈的营收跌回到了3年前2018年的水平。
天眼查显示，2014年6月份，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司发生股权变更，陶华碧将自己1%股权转让给了李妙行，正式退出公司股东行列。
此后，“老干妈”公司的股权由两位儿子李贵山和李妙行持有。其中，李妙行持股51%成为控股股东，李贵山则持有另外49%的股份。
随着创始人陶华碧退出老干妈股东行列，此后公司陷入业绩下滑、口碑滑坡的困境。
2016年，老干妈的营收为45.59亿元，此后两年出现连降。据北京商报报道，由于部分员工离职带走产品配方，老干妈还因此损失了1000多万元。
不过更重要的是，很多消费者认为老干妈的口味变了，没有以前香了。
老干妈为什么不香了
对于老干妈的味道大不如从前，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析，老干妈原来用的是贵州辣椒，用外地辣椒替换本地辣椒，口味上肯定有变化。从品牌角度讲，老干妈有原产地域这样一个特性，它应该坚持贵州原料、贵州风味。
过去老干妈为了保持口感，一直用主产地是遵义贵州辣椒，由于采取现货现金的方式，因此对原材料要求很高，收购的原料均要按照要求进行分拣，辣椒梗要切掉，一颗一颗，好的原料成就了好品质的产品，让竞争者难以企及，也让老干妈在品质方面一骑绝尘脱颖而出。
一是将生产辣椒酱的原料更换。因为原料价格的问题将过去只选用贵州辣椒改成了更加低廉的河南的辣椒，河南的辣椒虽然便宜，但是在辣度，含水量都远远不及原来的贵州辣椒；二是删减了原有的酱料人工酿制工序，采用机器进行替代。看似不起眼、能让利润更高的改变，却影响了老干妈的口味和多年积累的口碑，也因为原材料与酿造工艺的变化，近两年总有消费者抱怨，“味道不如从前”，“老干妈真的变坏了？”“老干妈现在的味道好像和很多年前不一样了”“味道不对”“我总感觉几乎什么都有”等差评越来越多。甚至有贵州本地人说，“老干妈原材料以次充好，靠大量使用味精来提味。”
这一行为与陶华碧时代产品为王的原则背道而驰，引发了老干妈史上最严重的口碑危机。在消费者消费越来越挑剔的今天，在产品为王的时代，产品品质永远是第一位的，缺乏品质保证的产品被消费者嫌弃是迟早的事，虽然随着陶华碧的回归，企业进行了调整，遏制住了公司业绩的下跌势头，但是，已经错失的东西毕竟难以再回来。
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